Гвоздика: от прилавков древних торговцев до современной медицины

Практически у каждой хозяйки или хозяина на кухне найдется заветная коробочка, а то и шкафчик с различными приправами. Ну, или хотя бы «стандартный» набор — соль-перец. Все знают, что такие добавки могут придать блюдам особый аромат, подчеркнуть достоинства продуктов и сделать вкус пищи интереснее и насыщеннее. А вот о том, что специи улучшают переваривание и усвоение пищи, продлевают срок ее хранения и могут использоваться в лечебно-оздоровительных целях, известно далеко не всем. В рубрике «Аптечка на кухне» мы рассказываем о пользе приправ, которые можно легко найти на прилавках магазинов. В этот раз речь пойдет о такой специи, как гвоздика.

Обманный манёвр
Кажется, что это растение хорошо известно нам всем. Кто не знает, как выглядит гвоздика? Однако если говорить о специи с таким названием, то красный цветок, который вставляют в петлицу, отправляясь на парад, или возлагают к памятникам героям войн; равно как и бело-розовые садовые представители гвоздичного травянистого семейства тут совсем ни при чем. Пряность под названием гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева из рода Сизигиум семейства Миртовых.
Гвоздичное дерево (или сизигиум ароматный) — это вечнозеленый кустарник либо деревце с пирамидальной кроной, обладающее сильным ароматом. Листья — кожистые, супротивные, черешковые, эллиптические, голые, темно-зеленые. Цветки — пурпурно-красные, мелкие, собраны в сложные полузонтики. Плоды — ложные ягоды.
Производство гвоздики не так сложно, как, например, ванили. Дерево цветет два раза в год и дает обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности: она происходит на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании. Так что, благодаря относительно небольшим затратам на производство, цена пряности довольно невелика.
Любопытно, что привычный нам цветок — многолетние травянистые дикорастущие и культурные растения семейства Гвоздичные — получил свое название на русском и немецком языках именно из-за сходства аромата с запахом пряности.

Рождённый космополитом
Исторической родиной гвоздичного дерева считаются Молуккские острова в Индонезии. Китайские и европейские торговцы веками именовали их Островами пряностей, хотя этимология названия региона восходит к арабскому Джазират аль-Мулук (Остров королей).
Молуккские острова представляют собой одно из наиболее геологически сложных мест в мире и отличаются от других регионов Индонезии. Здесь находятся некоторые из самых маленьких островов страны, коралловые островные рифы разделены одними из самых глубоких морей мира, и в архипелаге нет таких больших островов, как Ява или Суматра. Перемещения флоры и фауны между островами весьма затруднительны, поэтому для архипелага характерен высокий уровень эндемичности видов. Растительность на этих островах весьма разнообразна: там растут тропические дождевые леса, саго, рис, а также гвоздичные и мускатные деревья.

Воин с Молуккских островов с мечом и мушкетом. Миниатюра из Кодекса Боксера (1590)
Общество на Молуккских островах всегда было довольно космополитичным. Коренные жители торговали пряностями с другими азиатскими народами еще во времена Римской империи. С распространением ислама их основными торговыми партнерами стали купцы с Ближнего Востока, которые знали, что до этих мест «пятнадцать дней пути морем на восток от острова Джаба» (Ява).
В настоящее время главными производителями пряности, помимо Молуккских островов, являются Индия, Шри-Ланка, острова Карибского моря, Пемба, Занзибар и Мадагаскар.

Секрет магии
В древние времена специи были неотъемлемой частью магических ритуалов. Маги, знахари и жрецы считали, что пряности воздействуют на человека и усиливают эффект от ритуалов. Сейчас мы понимаем, что благоприятное влияние специй на организм достигается за счет содержащихся в них микроэлементов. Так, в бутонах гвоздики находятся до 20% эфирного масла, гликозиды, кариофиллен, олеаноловая кислота, жировые и дубильные вещества, витамины А, В1, В2, РР, С, магний, кальций, натрий, фосфор, железо и другие компоненты.
Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке.
Для определения качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, значит, эфирное масло почти улетучилось, как и полезные свойства. По этой причине молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.

И в пир, и в мир
Гвоздику используют как сырье для получения нескольких видов эфирного масла, существенно различающихся по свойствам и применяемых в парфюмерии, консервном и ликероводочном производстве, стоматологии и ароматерапии.
В кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов, сладких блюд, тушеного мяса, фаршей, бульонов и соусов. Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.
Гвоздика одинаково хорошо передает свой вкус и аромат как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже следует закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях.

Спасение от природы
Если как приправа гвоздика пикантна, то как лекарство — вовсе незаменима. Современные опыты ученых подтвердили полезные свойства растения, известные веками.
Цветки гвоздики — высокоэффективное глистогонное средство. Эфирное масло растения оказывает бактериостатическое действие на туберкулезную палочку; спиртовая настойка — на дифтерийную палочку, возбудителя сибирской язвы, золотистый и белый стафилококк, бациллы паратифа А и Б, дизентерийные бактерии типа Шиги, Флекснера, бациллы холеры и чумы, а также вируса гриппа. Сильное фунгицидное действие оказывают препараты с гвоздикой на виды грибков, вызывающих заболевания кожи, однако раздражающего действия на кожный покров при этом не оказывают.
В китайской медицине гвоздику применяют как ароматическое средство, способствующее пищеварению при плохом аппетите; как болеутоляющее направленного действия при заболевания желудочно-кишечного тракта, при диспепсии, рвоте, отрыжке, вздутиях живота. Наружно используют при ревматизме. В качестве антисептика — при некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек, стригущем лишае.
Эфирное масло гвоздики применяют для лечения бородавок, в зубоврачебной практике как антисептическое средство. Оно также входит в состав многих местнораздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Нередко используется как средство для отпугивания насекомых.

Простые советы
Если вас мучают хронические ангины или просто внезапно заболело горло, подержите во рту или пожуйте сухой бутон гвоздики. И боль уймется, и возбудитель заболевания выбросит белый флаг.
Если же взять за привычку жевать пряность ежедневно, можно забыть о стоматите, пародонтозе, воспалении десен и других проблемах полости рта.
Если у вас нет язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, повышенного артериального давления и других противопоказаний, то пара бутонов гвоздики, перемолотых с чайной ложкой меда и принятых за пятнадцать минут до обеда или ужина, помогут улучшить пищеварительные процессы и наладить работу ЖКТ.
Если у вас пониженное давление, а возможности выпить кофе или чаю нет, попробуйте разжевать пару бутончиков гвоздики. Это поможет снять вялость, убрать головокружение и уменьшить головную боль.
Людям с нормальным давлением тоже можно иногда заменять чашечку кофе гвоздикой, ведь пряность не только бодрит, но также стимулирует защитные силы организма и нормализует работу нервной системы.

Жанна Мозговая