Пресноводная рыба из водоёмов Ленинградской области — ценный источник белка, витаминов и полезных жирных кислот. Однако, она может быть источником опасных паразитарных заболеваний. Разберёмся, какие риски актуальны для нашего региона и как их исключить.

Какие паразиты встречаются в Ленобласти?
В водоёмах региона распространены возбудители:
Описторхоза (кошачья двуустка). Поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу.
Основные переносчики в Ленобласти: язь плотва, краснопёрка, реже — лещ и синец.
Дифиллоботриоза (широкий лентец). Вызывает поражение ЖКТ и анемию.
Переносчики: щука, окунь, налим, ёрш, судак. Важно: личинки паразитов микроскопичны — визуально заражённую рыбу не отличить от здоровой.
Симптомы заражения
Через 2–3 недели после употребления плохо обработанной рыбы могут появиться: повышение температуры, озноб, ломота в мышцах и суставах, тошнота, рвота, боли в животе, расстройство стула, снижение аппетита, потеря веса, кожный зуд, высыпания (крапивница), болезненность в правом подреберье (при описторхозе).
Как обезопасить себя: проверенные методы
Термическая обработка (надёжный способ):
варка — не менее 20 минут от момента закипания (мелкие куски), первую воду при приготовлении ухи сливать;
жарка — под крышкой 15–20 минут для мелких кусков, 20–40 минут для крупных (в распластанном виде).
При обработке нужно соблюдать правила гигиены. Лучше всего использовать отдельные ножи и доски для резки, тщательно мыть руки, продезинфицировать поверхности, которые контактируют с рыбой.

Что нельзя делать?

• пробовать сырой фарш или рыбу до полной готовности;
• полагаться на «народные» методы (слабое соление, маринование, кратковременное замораживание);
• употреблять вяленую или слабосолёную рыбу домашнего приготовления без строгого соблюдения сроков посола;
• давать  сырую рыбу домашним питомцам;
• есть сырую, свежемороженую или малосольную рыбу.

В Ленинградской области действует система ветеринарно-санитарной экспертизы. Все партии рыбы, поступающей в продажу, проходят проверку, специалисты исследуют мышцы, область спинного плавника, икру и полости тела на наличие паразитов. Но личная ответственность при обработке домашней или выловленной самостоятельно рыбы остаётся критически важной!

Источник: Управление ветеринарии ЛО