Уходит август. Перед Яблочным Спасом над садом с прощальным криком промелькнули стрижи. Отправились зимовать в тёплые страны. И сразу заскучало небо: было лето — шмыг, и нету. Зато как много нынче яблок! Как нарядны облепиховые деревья в рыжих початках спеющих ягод. Да и в цветниках, как солнечное пламя, светятся гладиолусы, георгины, монтбреции. И пёстрые пышные астры уже хороши для школьных букетов. За садовой калиткой маячит осень. Сейчас главная забота дачника — по-хозяйски распорядиться урожаем.
АППЕТИТНАЯ ЗАКУСКА
Урожай садовых вершков и огородных корешков превосходно сочетается в салатнице. Если натереть хрен и яблоки на тёрке (или пропустить через кухонный комбайн), затем посахарить, посолить и сметаны добавить, получится превосходная закуска.
Вместо сметаны можно использовать майонез, но тогда в этот салат придётся добавить сырую тёртую свёклу.
Свёклу в таком салате можно заменить сырой морковью, политой лимонным соком, чуточку подсоленной, подслащённой и поперчённой.
На три яблока потребуется небольшой корень (примерно 50 граммов) хрена, три моркови, одна свёкла, четвертушка лимона, а всё остальное — по вкусу. При желании лимон можно заменить свежим облепиховым соком, а ещё лучше — вареньем: облепиха на меду.
ДОМАШНИЙ УКСУС
В саду — последние сборы ягод. Они уже перезрели и не так хороши, как самые первые. Но из этих ягод несложно приготовить хороший домашний уксус. Вот рецепт, которым в своё время поделилась со мной великий знаток ягодных культур, селекционер, кандидат биологических наук Екатерина Васильевна Володина.
Перезрелую малину, крыжовник, смородину, ремонтантную землянику положите в эмалированное ведро. Добавьте на каждый килограмм ягод по 100 граммов сахарного песка. Залейте тёплой кипячёной водой так, чтобы ягоды закрыло на 1–2 сантиметра. Перемешайте. Слегка подавите ягоды руками. Ведро накройте марлей, поставьте в тёмное тёплое место. Помешивайте. Процесс закончится ровно через две недели. Процедите. Перелейте сок в большие пластиковые бутылки, не доливая до верха 10 см. Накройте пробками, но не закручивайте их — брожение ещё продолжается, пусть газы свободно выходят. Ещё через две недели вкусный пищевой уксус будет готов. Процедите его через плотную ткань, разлейте по бутылкам. Закупорьте. Хранить натуральный домашний уксус нужно в прохладном месте. Он пригодится вам для самых вкусных маринадов.
ЗДОРОВЬЕ В ЯБЛОКАХ
Старая народная поговорка гласит: яблоко в день гонит доктора в тень. Небывалым урожаем порадовали нас в этом году яблони. Одни сушат плоды, другие готовят садовое вино, варят джемы, варенья (самое вкусное, конечно, с брусникой).
Очень хорош и в приготовлении довольно прост компот. Тут каждая часть яблока служит здоровью.
Для компота берём твёрдые ароматные антоновские яблоки. Нальём в эмалированный таз холодную воду, посолим её (столовая ложка с горкой на 3–5 литров), подкислим лимонной кислотой (чайная ложка). Кислый рассол нужен для того, чтобы компот не темнел. Ведь на воздухе яблоко быстро окисляется, но мы будем резать мытые яблоки в тазик с рассолом, и они будут чистенькие, свежие. Яблоки надо резать ножом из нержавейки пополам. Сердцевину вынимать стальной десертной ложкой с острозаточенными краями. Затем очистим от кожуры.
Кожуру не выбрасывайте, а просушите. Сушёная кожура пригодится зимой как лекарство. Её заваривают вместо чая (две столовые ложки на пол-литровую банку кипятка). Получится превосходное мочегонное средство. Пьют по полстакана перед едой. Этой банки при необходимости вам хватит на целый день для очищения организма.
Семена тоже не выбрасывайте. Обсушите их на воздухе, на бумаге. Они пригодятся для посева в саду. В конце декабря семена смешайте с влажным речным песком и толчёным древесным углём (столовая ложка семян, столовая ложка угля, десять столовых ложек песка). Насыпьте в плёночный мешок, завяжите так, чтобы был пузырь воздуха. Положите в нижний отсек холодильника, где температура +1…+4 градуса. К весне семена прорастут, и вы их посадите в саду на рассаду. Пусть растут на грядке свои сеянцы. В начале августа привьёте на них черенки либо почки сладких садовых яблонь. Ещё год проведут на грядке — вот вам новые саженцы.
Кроме яблок, для компота нужна сладкая ароматная вода. Сахара на литр воды берём 300–400 граммов. Для аромата используем корицу, листья чёрной смородины и ягоды спелой малины. Не забудем чуть-чуть посолить. Пусть всё кипит ключом в большой кастрюле. А мы туда в дуршлаге опустим дольки яблок. Ошпарили — и обмакнули в тазик с кисло-солёной водой.
После этой купели наполним дольками стеклянные банки до краёв и сразу зальём всё тем же кипящим сиропом, где яблочки купались. И накрепко запечатаем крышкой. Укутаем бумагой, одеялом и оставим остывать.
Этот компот очень вкусный и целебный. Он способствует лучшему пищеварению, помогает при ревматизме, полезен для сердца. В нём сохраняются не только микроэлементы и биологически активные вещества, но и витамин С, который обычно довольно быстро разрушается на воздухе.
А всё же свежее яблоко — самое полезное. Это замечательное лекарство от малокровия. А потому весь яблочный сезон будем с аппетитом грызть самые сладкие, самые сочные, самые мягкие яблочки. Кому покажутся жестковаты, обстучите их об стол: сразу же под кожурой проступит сок. Такой вот мешочек, полный сочной мякоти, тоже лекарство. На этот раз — от трещин и от ссадин. Если перетереть эту кашицу со сливочным маслом и смазать руки и лицо, кожа получит питание, необходимое для её омоложения. Яблочная маска полезна и хозяйке, и хозяину сада.
Владимир Машенков, заслуженный работник культуры РФ
Фото автора
