В наши дни, когда почти на каждом углу можно найти кондитерскую или пекарню, а полки магазинов ломятся от хлебобулочных изделий, непросто осознать, каких трудов стоит производство такой продукции, и оценить ее исключительную важность для самого существования человечества. Обычно мы говорим о ценности хлеба в дни, связанные с блокадой Ленинграда, а в остальное время относимся к хлебным изделиям, как к чему-то, само собой разумеющемуся. А напрасно! Ведь история нашей цивилизаций — это прежде всего история хлеба.

Бывший особняк купцов М.И. Пивоварова и И.А. Пастухова

Вечный цикл перерождения
Чтобы построить город, нужно долгие годы жить на одном месте. Чтобы осесть на месте, нужно найти растение, которое прокормит людей и будет длительный период давать урожай. Поэтому история хлеба неотделима от истории человечества. Об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки и письменные источники. Мир знает три «хлеба человечества» — пшеницу, рис и кукурузу. На них выросли три мощные цивилизации: средиземноморская, положившая начало европейской; азиатская и американская. А цикл жизни пшеничного зернышка напрямую связан с религиозными концепциями в разных культурах и часто используется как метафора смерти, возрождения, духовного преображения и вечности. Кто не знаком с мифом об Аиде, Деметре и Персефоне и не знает, что Элевсинские мистерии в Древней Греции воспроизводили возвращение Персефоны из Подземного мира подобно тому, как ежегодно возвращаются весной в виде растений брошенные осенью в землю семена, становясь своеобразным символом воскрешения из мертвых?

Зал «Печной угол в русской избе»

Зал «Торговля хлебом в Петербурге в XVIII — XIX вв.»

Русская традиционная культура вообще возникла и развивалась как культура земледельческого народа. Поскольку земледелие было главным видом хозяйственной деятельности для русского человека, то именно оно определяло и образ жизни людей, и распорядок времени, и материальные ценности, а также влияло на характер взаимоотношений людей в семье и в обществе. Многие праздники и обряды, особенно годового цикла, носили аграрный характер. Земля и то, что она давала, прославлялись в фольклоре, легендах, песнях и поверьях, которые бережно хранились на протяжении веков и передавались из поколения в поколение. Так что, согласитесь, было бы странно, если бы рано или поздно в нашей стране, а точнее — в Санкт-Петербурге, где по сей день живут блокадники и их потомки, не появился музей, посвященный хлебу.

Зал «Хлеб в блокадном Ленинграде»

Хлебопечение и деревянное зодчество
Музей хлеба был открыт в 1988 году при объединении «Ленхлебпром» в здании хлебозавода «Лиговка», первоначально назывался Музеем истории хлебопечения и был сугубо технологическим, ориентированным на привлечение молодежи к специальности пекаря. Основателем и первым директором учреждения стал Михаил Иосифович Глазамицкий. В 1993 году музей перешел в ведение Комитета по культуре и туризма Санкт-Петербурга, а в 2015-м переехал в здание на улице Михайлова, 2А, превратившись в один из наиболее посещаемых историко-бытовых музеев Северной столицы, который привлекает внимание не только профессионалов, но и самой широкой аудитории.

Театрализованная экскурсия


 

Здание, в котором располагается музей, тоже представляет интерес, поскольку является «строением деревянным жилым на каменном этаже» и признано памятником городской архитектуры первой половины XIX века. Дом был возведен в 1829 году по проекту архитектора Мартына Ливена для семьи купца первой гильдии М.И. Пивоварова. Михаил Иванович владел сахарным заводом, расположенным на участке на углу Бочарной (ныне Комсомола) и Воскресенской (ныне Михайлова) улиц и был одним из поставщиков Придворной Конторы для Высочайшего Двора. От задуманного им особняка на сегодняшний день сохранились планировка фасада с семью окнами и два этажа: первый — каменный и второй — деревянный.
После смерти М.И. Пивоварова его завод и дом переходили из рук в руки, пока в 1870-м не попали к ярославскому первой гильдии купцу, потомственному почетному гражданину И.А.Пастухову. Иван Александрович владел несколькими чугуноплавильными и железоделательными заводами, был одним из учредителей Общества вспоможения бедным Спасобочаринского прихода на Выборгской стороне в Санкт-Петербурге и членом Общества для содействия русской промышленности и торговли, состоял в Императорском русском техническом обществе и Обществе пособия потерпевшим от пожарных бедствий в Петербурге. Все годы своей жизни на Выборгской стороне, с 1870-го по 1918-й, Пастухов активно занимался владением: перестроил здание сахарного завода в доходный дом, разбил фруктовый сад, возвел оранжереи, флигели, конюшни, прачечную и курятник, сделал ледник. Бывший дом семьи Пивоварова Иван Александрович тоже привел в порядок с помощью архитектора Вениамина Стуккея, который пристроил деревянную резную галерею к южному фасаду, две террасы с крыльцами со стороны сада, каменное крыльцо с надворной стороны и, произведя пробивку наружной стены, устроил двери с чугунным зонтиком (козырьком) на колонках. На пятнадцать комнат, кухню и три людских приходились две русские кирпичные, большая изразцовая, девять голландских полуторных и семь печей Утермарка, а также мраморный камин и большой кухонный очаг. Из удобств имелись два ватерклозета, ванна и два водопроводных крана. Вход в дом был через тамбур с тройными дверями в парадных сенях.
Настоящее чудо, что зданию удалось выстоять в дни Великой Отечественной войны. Часть помещений сохранила историческое объемно-планировочное решение, архитектурный, лепной и живописный декор. В 2001 году дом был включен в список охраняемых объектов культурного наследия. После этого здесь были отреставрированы деревянная парадная лестница с балясинами, которая ведет к анфиладе помещений на втором этаже; пять сохранившихся печей; на первом этаже — расчищены альфрейные росписи на стенах и метлахская плитка на полу; на втором — восстановлены живописные плафоны с изображением цветочных композиций. Сегодня полюбоваться бывшим особняком купцов М.И. Пивоварова и И.А. Пастухова и послушать историю здания из уст экскурсоводов Музей хлеба может любой желающий.

Всё о хлебе насущном
Сам же Музей хлеба — это двенадцать залов постоянной экспозиции, во время путешествия по которым посетители узнают о происхождении зерновых культур, о роли хлеба в мировой истории и культуре восточных славян, о производстве, потреблении и продаже хлеба с древнейших времен и до современности.
Коллекция музея насчитывает более двадцати тысяч экспонатов. Среди них есть найденные во время археологических раскопок формы для выпекания, утварь, ручные мельницы... В одном из залов установлена небольшая пекарня со всем оборудованием — такая точка могла обеспечить хлебом целый квартал. Сотрудникам музея удалось изобразить старинную лавку с русской печью. Здесь же — вся необходимая утварь и готовый каравай на рушнике.
В витринах в качестве экспонатов размещены муляжи хлебобулочных и кондитерских изделий. Есть коллекция оберток и упаковок, которыми пользовались еще в XIX–XX веках (обычно в те годы кондитерские фирмы для их изготовления прибегали к помощи мастеров живописи), вывески известных пекарен, булочных и кондитерских магазинов. В экспозицию также вошли словари, поваренные книги и меню ресторанов. Гости музея могут ознакомиться с обрядовыми песнями и посмотреть видеофильмы о русской печи; послушать бурлаков и уличных разносчиков; узнать, как осуществлялась доставка хлеба в Петербург в XVIII–XIX веках; заглянуть на современный хлебозавод и узнать, как выпекают хлеб для космонавтов.
Центральный зал музея — «Хлеб в блокадном Ленинграде» — знакомит посетителей с самым трагичным периодом в истории города. На экспозиции можно узнать, как менялись нормы хлеба по категориям, и ознакомиться с различными видами добавок в тесто, продовольственными карточками и предметами быта. Отклик в душе каждого, безусловно, вызовут кусочек хлеба весом 125 граммов, выпеченный по рецептуре, разработанной в блокадном Ленинграде, и отрывки из писем и дневников жителей города.

Зал «Хроники голодных лет»

Особый интерес для тех, кто интересуется новейшей историей, представляют залы «Хроники голодных лет» и «Панорама жизни хлеба. 1944–2000-е». Здесь можно узнать о периодах неурожая пшеницы и ржи в России и их трагических последствиях, о методах борьбы с гибелью урожая и способах предотвратить массовый голод при неблагоприятных погодных условиях, о героических буднях освоения целины и результатах кукурузной кампании 1950–1960-х годов.

Образцовая кухня и «конфектные лавки»
Самыми атмосферными экспозициями музея можно назвать залы, посвященные обычной домашней кухне и кондитерским заведениям конца XIX — начала XX веков.

Зал «Торговля хлебом в Петербурге в XVIII — XIX вв.»

Городские кухни этого времени создавались согласно последним санитарным требованиям, с использованием всех технических новинок. Полки были заполнены большими латунными баками, тазами для варки варенья, жестяными и фарфоровыми баночками для сыпучих продуктов. В музее воссоздана кухня, описанная в популярной кулинарной книге прошлых столетий «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Молоховец. Некоторые представленные здесь предметы до сих пор используются при приготовлении еды: венчик, взбивалка, форма для суфле и сечка для капусты. Другая кухонная утварь, например, нож для колки сахара, давно вышла из употребления.

Зал «Петербургская кондитерская конца XIX — начала XX вв.»

В парадных же залах особняка расположена настоящая петербургская кондитерская! Светлые тона, легкий, праздничный интерьер, множество рекламы на стенах. Возле зеркал — подлинный столик начала ХХ века. На полках — упаковка различных кондитерских изделий, сюжеты которой «рассказывают» историю России прошлых столетий. Важный комплекс зала связан с производством. Главный экспонат этой части зала — тестоделительная машина конца XIX — начала XX века.

Фрагмент выставки «Я без пропитания оставаться не могу» к 135-летию М.Булгакова

Здесь можно узнать, что изначально в Петербурге не было ни кондитерских лавок, ни магазинов, ни кафе. Кондитеры работали исключительно при царском дворе и домах богатых жителей города, а в обилии есть конфеты и другие подобные изделия можно было только на маскарадах. Потом появились «конфектные лавки», где торговали сладостями на вынос. А заведения общественного питания, где подавали кофе, шоколад, кондитерские изделия, мороженое и фрукты, стали открываться лишь в 1810-х. Теперь такие приятные места не диво, однако атмосфера более чем столетней давности, которую можно почувствовать в музее, благодаря аутентичным вещам того времени, бесценна.

Зал «Панорама жизни хлеба. 1944 — 2000-е гг.»

В идеале, конечно же, оказаться в этих залах с тематической экскурсией, тем более что иногда они бывают театрализованными. Еще в Музее хлеба устраиваются различные интерактивные занятия и мастер-классы для детей и взрослых, проводятся временные выставки.
Так, до 14 июня здесь можно посмотреть выставку «Мимолетности. Зима и снова лето», на которой представлены пейзажи и авторские куклы художников Ирины Халбаевой, Анны Яшкиной, Галины Эндер, Екатерины Владимировой и Ольги Тимофеевой. А до 12 июля открыта выставка «Я без пропитания оставаться не могу…», посвященная 135-летию со дня рождения Михаила Булгакова, который был не только писателем, но и настоящим гастрономическим эстетом. Его творчество пронизано кулинарными сценами, напитками, рюмками, икрой и маринованными грибами. Он умел превратить даже простую трапезу в ритуал, а застолье — в изысканную игру. Где же еще и слушать наставления профессора Преображенского о том, что «нужно не только знать, что съесть, но и когда и как», если не в Музее хлеба?

Жанна Мозговая
Фото: muzei-xleb.ru и культура.рф

 

МУЗЕЙ ХЛЕБА
Санкт-Петербург, ул. Михайлова, 2а (станция метро «Площадь Ленина», выход на Финляндский вокзал)
Часы работы: с 10:00 до 18:00, выходные — понедельник, вторник, последняя среда месяца
Узнать расписание экскурсий в Музее хлеба в мае